Công dụng của đường trong làm bánh
Đường làm bánh đa dạng với nhiều loại, mỗi loại đều phục vụ một mục đích cụ thể trong quá trình làm bánh. Chúng có thể được sử dụng để tăng độ ngọt, làm cho bánh kết dính hơn, và làm cho mùi của bánh trở nên thêm phức tạp. Để hiểu rõ hơn về từng loại đường và công dụng của chúng, mời bạn tham khảo chi tiết trong bài viết của gimme dưới đây.
Công dụng của đường trong làm bánh
Đường là một loại gia vị quen thuộc trong nấu ăn, đặc biệt là khi chế biến các loại bánh. Với hương vị ngọt ngào, đường mang lại nhiều ứng dụng quan trọng khi sử dụng trong làm bánh, bao gồm:
-
Tạo độ mềm mịn và tăng độ kết dính cho bánh.
-
Tạo vị ngọt tự nhiên và góp phần làm cho bánh trở nên thơm ngon đặc trưng.
-
Giữ ẩm cho bánh và gia tăng khả năng bảo quản lâu dài của nó.
-
Tham gia vào quá trình ủ lên men, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của bánh.
-
Khi kết hợp với các thành phần như bơ, trứng, và sau đó đánh tơi lên, đường còn giúp tạo ra kem bông mềm mịn đặc sắc.
Tìm hiểu: Các nguyên liệu pha chế cần thiết khi mở quán.
Các loại đường phổ biến trong làm bánh
Đường cát trắng
Đường cát trắng, hay còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như đường kính hay đường cát, là một dạng đường được sản xuất từ 100% mía và chế biến bằng công nghệ loại bỏ chất màu thông qua quá trình sử dụng than hoạt tính. Đặc điểm nhận dạng của loại đường này là hạt nhỏ li ti, màu trắng, và dễ tan trong nước. Đường cát trắng mang đến hương vị ngọt lịm hơn so với các loại đường khác.
Nhiều loại bánh thường sử dụng đường cát trắng, như sandwich bơ đường, bánh mì bơ đường hạt socola, hoặc được ứng dụng trong các món ăn mặn và siro.
Đường bột
Đường bột, hay còn được biết đến với tên tiếng Anh là Powdered Sugar, được chế biến từ đường cát được xay mịn, tạo thành một dạng đường màu trắng tinh. Hiện nay, có hai loại đường bột: một là được làm từ 100% đường xay nhuyễn, và loại còn lại được sản xuất từ đường xay nhuyễn kết hợp với bột ngô hoặc bột khoai tây.
Đường bột thường được sử dụng để tạo lớp phủ mịn trên bánh donut đường hoặc dùng để lên men trong việc chế biến bánh bao, bánh mì, và nhiều món khác.
Đường nâu
Đường nâu, hay còn được biết đến với tên gọi Brown Sugar, là một loại đường được tạo ra từ đường cát, kết hợp với mật mía để đạt được màu nâu. Đường nâu có thể được sản xuất với nhiều mức độ màu nâu khác nhau, phụ thuộc vào lượng mật mía sử dụng trong quá trình chế biến.
Loại đường nâu nhẹ thường được ưa chuộng khi làm bánh, khi được trộn chung với các nguyên liệu khác. Nó cũng thường được sử dụng làm nước sốt hoặc lên men trong các loại bột, như bánh flan, bánh mì đen, và nhiều món khác. Trái ngược, đường nâu đậm thường được sử dụng trong các loại bánh như gingerbread.
Đường thốt nốt
Đường thốt nốt được tạo ra từ nhựa hoa thốt nốt sau đó trải qua quá trình chế biến để tạo thành đường. Khi sử dụng, đường thốt nốt mang lại hương vị ngọt thanh và một mùi thơm đặc trưng. Nhiều người ưa thích đường thốt nốt, coi nó là sự thay thế ngon và mát mẻ hơn so với đường mía và đường củ cải.
Đặc biệt, khi nhắc đến đường thốt nốt, nhiều người sẽ liên tưởng đến những món ngon như chè thốt nốt, rau câu thốt nốt, bánh bò thốt nốt và bánh lá thốt nốt phổ biến ở miền Tây Nam Bộ.
Đường thô
Loại đường thô, hay còn gọi là đường trang trí, có hình dáng giống với đường cát nhưng có hạt lớn hơn đáng kể. Đặc điểm lớn của hạt đường thô là kích thước, làm cho nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các loại bánh được nướng ở nhiệt độ cao hoặc cần độ đàn hồi khi nướng. Ngoài ra, loại đường thô này thường được sử dụng để trang trí mặt bánh khi kết hợp với các màu sắc khác.
Người ta thường sử dụng đường thô có pha màu để trang trí cho bánh quy, bánh cookie, hoặc bánh cupcake, tạo nên những chiếc bánh trở nên xinh xắn hơn. Đặc biệt, trong các bữa tiệc, loại đường này còn được ưa chuộng để làm điểm nhấn trang trí cho các loại bánh.
Các dạng đường siro
Các dạng đường siro là những loại đường có thể chảy, chủ yếu được sản xuất từ đường và nước. Một số loại đường siro phổ biến bao gồm mật mía, mạch nha, và mật ong. Chức năng của chúng không khác biệt nhiều so với các loại đường khác, đó là giúp bánh trở nên mềm mại và giữ ẩm hơn.
Nhiều người cảm nhận rằng việc sử dụng các loại đường siro này có thể mang lại mùi thơm đặc biệt cho bánh. Bạn có thể áp dụng chúng trong việc làm bánh trung thu, bánh bông lan, sữa tươi, trà sữa, và nhiều loại bánh khác. Một số loại đường siro phổ biến cho việc pha chế bao gồm Siro đường đen Wings, Siro đường đen Eurodeli, và Siro đường đen Maulin.
Đường Isomalt
Đường Isomalt là một loại đường được chế biến từ củ cải đường, có lượng calo rất thấp và vị ngọt thanh đặc trưng. Một ưu điểm lớn của đường Isomalt là không gây hại cho răng.
Loại đường này được ưa chuộng tại nhiều quốc gia như Mỹ, Pháp, và Nhật, và được sử dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác nhau như kẹo cứng, kẹo mềm, và kẹo cao su. Các loại bánh làm từ đường Isomalt mà bạn không nên bỏ qua bao gồm bánh trung thu, bánh vòng đường, và bánh quy.
Nếu bạn đang muốn thử nghiệm những công thức pha chế mới lạ hoặc làm bánh độc đáo, hãy đến với Gimme.vn ngay! Chúng tôi sẽ giúp bạn biến ý tưởng thành hiện thực.
Xem thêm:
